Clean Label Set × 午茶優雅喝 甜點健康吃 無化學添加物的鬆餅佐藍莓醬 最clean的搭配
- Mar 27, 2019
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為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。
T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。
藍莓果醬則使用了T7澱粉取代製作果醬的膠體，形成滑順又豐厚的口感，比起一般果醬感覺在口中的滯留時間還久一些。
T7是經物理修飾的糯玉米基底澱粉，能夠耐高溫烘烤或蒸煮，也能夠在酸性條件下進行加工，因此應用在偏酸的果醬製作上，澱粉顆粒仍能維持它的完整性，並提供滑順的口感。
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