中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。
麻糬組織長短的特性比較
影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、純糯米、10.6%羥丙基澱粉的麻糬，在剛烤出爐的時候，10.6%乙醯化己二酸二澱粉的麻糬拉扯至8公分長時斷裂；而10.6%羥丙基澱粉的麻糬則在拉扯至10.5公分時才斷掉，可以看出它的組織比較長；純糯米的麻糬則是拉到10公分才斷掉，長度介於兩者之間。
使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉&10.6%羥丙基澱粉的麻糬官能品評比較
10.6%乙醯化己二酸二澱粉的烤麻糬：口感較軟、沒有嚼勁，咬切感斷斷的較不黏，是三者中最為耐烤又不易變形的配方
10.6%羥丙基澱粉的烤麻糬：口感較為軟Q有嚼勁，組織較長，較接近純糯米製作的麻糬，但比純糯米麻糬更不易老化
💁🏼♀️小編真心推薦中秋烤肉的時候，在麻糬表面刷上鰹魚醬油，烤過之後香氣四溢、越嚼越香，不論大人小孩都會一口接一口的吃，嚕呷嚕唰嘴😋
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