水晶涼糕可以說是最適合夏秋之際吃的小點心之一，冰冰涼涼QQ的口感，不甜不膩，十分爽口，加上有許多口味變化與可愛吸睛的造型，能夠滿足大人小孩的喜好，這也是為什麼水晶涼糕這麼受歡迎的原因！炎炎夏日的午後，水晶涼糕配上一杯清爽的茶，就是一個清爽無負擔的下午茶組合了。
水晶涼糕相似於日式涼糕又稱蕨餅，在吃法上有些不同的變化，常見的吃法如下：
沾粉的吃法：黑糖、抹茶的涼糕，沾上黑糖粉、抹茶粉、黃豆粉或芝麻粉一起吃。
包餡的吃法：製作時，包裹紅豆餡、綠豆餡或造型湯圓在涼糕裡一起成型，這種作法就需要比較晶透的水晶涼糕，才能夠透出包裹的內餡，讓視覺上更加美味好吃。
本次實驗我們會分享兩種口感的水晶涼糕，一種是符合喜歡口感硬Q的消費者，我們使用了17%乙醯化磷酸二澱粉在涼糕當中；另一種是符合喜歡軟Q口感的消費者，改以使用17%羥丙基磷酸二澱粉製作涼糕。
這兩種修飾澱粉使用在水晶涼糕中能帶來不同的口感之外，也為水晶涼糕創造以下4大特色：
提升涼糕的挺性，不攤軟，工廠製作時更好成形，也方便消費者拿取食用
色澤質地晶透，做為外皮可以清楚看見包裹的內餡、造型，視覺上看起來更多變美味
容易脫模，當工廠大量製作涼糕時，可以大大減少脫模不全或脫模失敗而造成的不良率
凍融穩定性佳，當消費者無法將水晶涼糕一次食用完畢則可以冷凍方式保存，經多次冷凍退凍實驗後，水晶涼糕的適口性依舊，並無造成老化的不良口感
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