你聽過食物的味道嗎？探索聲音如何提升食物美味體驗！/葵花籽油助力食品創新，跟上飲食趨勢/乙醯化磷酸二澱粉
- Food RD
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【食品新聞】你聽過食物的味道嗎？探索聲音如何提升食物美味體驗！
你知道嗎？食物的美味不僅來自味覺，聲音同樣能大幅改變我們對食物的感知！特定的音效不僅能強化風味，甚至能讓食物變得更加美味。
舉個例子，智利蒙帝斯酒莊的Aurelio Montes曾為他的一桶陳年卡貝內蘇維翁紅酒播放葛利果聖歌，這一創意啟發了一位教授開始研究音樂對葡萄酒味道的影響。結果發現，當品嚐卡貝內蘇維翁紅酒時，若背景音樂是重金屬風格（如Guns N' Roses的《Sweet Child O' Mine》），酒的味道反而變得更醇厚。這是因為音樂能刺激大腦某些區域，讓我們對強烈的味覺更加敏感。
另一項研究，布魯門索大廚與查爾斯．史賓斯教授合作進行兩個實驗，揭示了聲音對食物味道的深遠影響。
大廚為實驗設計了一款「培根和雞蛋」口味的冰淇淋，這在自然界中並不存在，他將冰淇淋與酥脆的炸麵包搭配，這不僅融合了味道，還增添了酥脆感，讓人聯想到真實的培根和雞蛋。實驗中，品嘗者聆聽不同背景音效，評估冰淇淋的雞蛋和培根味道的強度。當背景音播放的是煎培根的滋滋聲時，品嘗者會覺得培根味更濃；而如果播放的是雞在後院咯咯叫的聲音，則雞蛋味會顯得更突出，聲音似乎成為了一種巧妙的「誘餌」，引導味覺感受的方向。
第二個實驗則探討如何藉由環境音，讓原本令人畏懼的生蠔變得更加美味。
作家Jonathan Swift曾說，吃生蠔的人是勇敢的象徵，因為這道看似來自史前時代的食物，外觀黏膩、古怪，實在讓人難以想像它會好吃。實驗中，第一顆生蠔放在殼中，背景播放海浪拍打岸邊的聲音；第二顆則放在培養皿中，伴隨不協調的雞叫聲。結果顯示，搭配海浪聲的生蠔更受食客喜愛。
布魯門索大廚將這個概念應用在餐廳，設計了一道名為“海洋之聲”的海鮮料理，讓食客戴上耳機聆聽海浪聲，再品嚐生蠔，極大提升了味覺體驗。
這些實驗讓我們意識到，聲音對食物的影響遠超我們的想像。總結來看有三點
1.增強風味 : 特定的聲音能讓我們對食物的風味更加敏感
2.激發情感 : 像海浪聲能讓食物帶來更多情感共鳴，讓味覺更豐富
3.專注提升體驗 : 使用耳機讓食客專心品味，避免外界的干擾，增強沉浸感
這些研究讓我們明白，食物的美味遠不止來自味覺，還能透過聲音的力量讓每一餐都成為豐富的感官盛宴。
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【市場趨勢】葵花籽油助力食品創新，跟上飲食趨勢
隨著消費者口味與偏好的變化，食品製造商需應對食材選擇的挑戰，並平衡質量、口感、質地與創新需求。葵花籽油作為一個多用途的食材，正成為應對這些挑戰的理想選擇。
以下是三大零食趨勢，以及葵花籽油如何協助食品配方的創新
零食趨勢 #1 – 零食成“新餐點”
疫情改變了進餐時間與方式，零食逐漸取代傳統午餐。根據《Mattson 2025宏觀趨勢報告》，零食與正餐的界限越來越模糊。消費者正尋求營養豐富的零食，尤其是富含蛋白質的選擇。
葵花籽油不僅能提升植物性蛋白產品的質地，還能完美提升零食的口感，助力這類高蛋白零食的市場增長。
零食趨勢 #2 – 口腹之慾與健康並行
隨著蛋白質豐富零食的興起，消費者也越來越重視既能滿足口腹之慾、符合功能性需求的零食，如提供能量、促進消化、幫助體重管理，甚至延緩衰老。
根據Griffith Foods的《食品與風味展望》報告，消費者對飲食的健康意識比以往更強，偏好營養豐富的選擇。這一趨勢也得到了Trax數據的支持，該數據顯示，2025年有71%的美國人選擇較健康的零食，且有61%的人願意為健康零食支付更高的價格，也促使功能性零食的增長，以及消費者對特定標籤的需求。例如，30%的消費者認為有機是選擇零食的重要因素，其次是“無糖”（26%）和“非基因改造”（18%）。
低飽和脂肪、富含有益心臟的單元不飽和脂肪，並含有天然抗氧化劑的非基改葵花籽油，能幫助食品製造商提供美味、健康且符合乾淨標籤的零食選擇。
零食趨勢 #3 – 零食冒險
隨著健康趨勢推動創新，消費者愈發偏好大膽且全球化的風味，越來越多消費者渴望在零食中尋找新鮮感，其中有75%的受訪者表示發現新零食會讓他們感到興奮，67%的人則認為自己是「零食冒險家」。他們尋求驚喜和情感連結，將零食視為舒適和逃避現實的方式。葵花籽油因其中性風味和多用途特性，成為理想選擇，能完美呈現獨特風味。
隨著消費者對健康、營養與新風味的需求日益增加，葵花籽油正成為食品業界提升質量、創新的強大助力。未來隨著這些趨勢的發展，葵花籽油將持續引領食品配方的創新浪潮，讓每一款零食都充滿無限可能。
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