應景中秋佳節，研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上，以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮，裏頭包裹綿密的義式冰淇淋，一口咬下，便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。
本次實驗冰皮月餅分別使用了：磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮月餅以進行外觀、挺度、組織長短之比較，品評口感差異、冷凍三天之後做壓力測試，評估品質差異與抗凍性。
實驗結果與發現
磷酸二澱粉較不合適使用在冰皮上，從壓力測試的數據來看，冷凍過後品質變化較大，推測是老化造成組織的內聚力變弱，使得品質產生差異。
而使用雙修飾的澱粉，如：乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉，相對抗凍性較好，品質變化不大。
使用乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉的外皮，抗凍性的表現皆很好，但於挺性、組織、透明度、口感上仍有些差異，以下是使用此三種修飾澱粉做的冰皮之特色比較表：
如何選擇使用修飾澱粉？
喜歡糯米粉做的口感的冰皮，可以選擇使用乙醯化磷酸二澱粉或羥丙基磷酸二澱粉來製作，乙醯化磷酸二澱粉製作的冰皮組織較長，外觀相較其他較透，挺度好，容易維持形狀，而羥丙基磷酸二澱粉製作的冰皮組織長度中等，適合用在想要製作較霧的冰皮產品；若要搭配使用軟質地餡料的產品，可以選擇使用乙醯化己二酸二澱粉來製作口感軟Q、好咬斷的冰皮。
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