【食品新聞】健康蘇打水 - 新型益生元蘇打飲料
加拿大飲料公司創新推出：一系列具有健康益處的氣泡飲料，富含促進腸道健康的益生元纖維，含糖量更少，全新打造美味與實用兼具的蘇打水，成分分析如下：
每種口味均由 3-4% 的天然果汁製成，其甜味來自天然果汁、100%天然香料和甜葉菊
每罐只含 2-3克來自果汁的糖，比普通蘇打水少 10倍的糖分，卡路里含量也低很多
每瓶中的益生元來自 3克木薯粉基底 - 相當於一個蘋果的益生元含量！
此系列富含多種益處的超級蘇打水，將於 2月在天然食品商店逐步推出，並將於 2023年春季在加拿大全國主要雜貨店逐步上市。
【市場趨勢】木薯市場預計到 2023年價值 41億美元，進一步預計到 2033年可達 63億美元
木薯植物的農業生態適應性好，能以較低的投資獲得更高的產量，並且木薯澱粉在食品、飲料以及動物飼料的眾多產業中應用廣泛，預計市場將持續增長。
除了不含麩質、不含穀物和高碳水化合物外，木薯粉在預防食物過敏、乳糜瀉和麩質敏感性方面發揮著重要作用，由於這些醫療益處，預計也能帶動木薯市場的顯著增長。
市場研究要點：
在預測期內，木薯粉市場預計將以 4.4% 的複合年增長率增長。
據估計，在整個預測期內，亞太地區的木薯粉市場將保持強勁的成長趨勢。
動物飼料是木薯最重要的應用領域之一，預計將以 5%的複合年增長率增長，到 2033 年達到 23億美元。
中國的木薯市場佔東亞市場 50% 的份額，預計將以超過 8.1% 的複合年增長率增長。到 2033 年，其市場規模將達到 18 億美元。
【313期 食品資訊雜誌】新創投入潔淨標示食品開發技術
2022年國際食品資訊委員會(IFIC)的食品與健康調查指出：約一半以上消費者正遵循
潔淨標示 (Clean Label)、 正念飲食 (Mindful Eating)、 卡路里計算 (Calorie Counting)、 植物基 (Plant-Based) 等飲食模式
其中潔淨標示食品是消費者最喜歡的飲食模式，近期新創業者積極投入食用色素、甜味劑、防腐劑等天然素材開發，皆扣合潔淨標示食品消費的需求，以下列舉一些新創案例做分享：
微生物發酵生產天然色素 已有多家業者應用微生物來生產食用色素，例如：植物基飲食公司以酵母製造大豆血紅蛋白(Soy Leghemoglobin)和肌紅蛋白(Myoglobin)賦予紅色和肉味。以色列食品技術新創公司透過生物合成食用色素，以基因工程的酵母來商業化發酵生產甜菜鹼色素，該公司所研發技術無需破壞菌株細胞，酵母會自發地不斷釋放出色素，生產成本低且是不含任何雜質的純色，相較植物來源產品較具熱穩定性，且在各種pH值條件下也很穩定。
特殊素材創造另類甜味劑 美國新創公司使用印度阿育吠陀的傳統植物武靴葉(Gymnema Sy|vestre)，開發成人口香糖，武靴葉可在兩分鐘內阻斷舌頭的甜味受體，使得人體對甜食或飲料的味道嚐起來很淡，甚至感知變酸，進而減弱對甜食的欲望，以及此成分積極作用在葡葡糖代謝過程，能夠抑制糖的吸收。 近期則與瑞士香精香料供應商合作開發兒童口香糖，採風味遮蔽技術來解決草藥苦味。
廢棄纖維製成天然防腐劑 加拿大新創公司從廢棄白蘑菇莖中萃取膳食纖維殼聚醣的技術，製程包括乾燥和研磨真菌，再以熱和水洗淨纖維，產出純素、猶太潔食、清真及無過敏原的成分，可穩定食品的品質、新鮮度和保存期限。
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