【食品新聞】日本「植物性鰻魚」開發成功
長久以來，「日本鰻魚」一直被視為高級食材，然而國際自然保護聯盟卻將其列為瀕危物種。鰻魚養殖一直依賴於玻璃鰻幼苗的自然資源，近年來捕撈量持續減少，導致價格飆升，在此情況下，「植物性鰻魚」的開發成為一個解決方案，將能解決鰻魚的高成本、物種保護以及保留「吃鰻魚」這一日本文化的困境。
植物性蒲燒鰻構造分析 麵團分為白身層、中間層、皮層共三層。
顆粒狀大豆蛋白主要用於「白身層」，呈現蓬鬆而纖維狀的質感。
「中層」使用植物油脂，呈現鰻魚肉與皮之間脂肪的濃稠質地。
「皮層」採用竹炭粉，重現獨特的黑色。
「鰻魚蒲燒」的外觀塑造是將三層麵團塞進特製的模具中，蒸熟，塗上醬汁，烤成棕色的痕跡來表現。
【市場趨勢】2023-24年中國玉米產量將小幅增長
根據美國農業部對外農業服務局（FAS）的報告指出，由於單產率提高和有利的天氣條件，預計2023-24年中國的玉米產量將略有增加，預計達到2.8億噸，高於2022-23年的2.772億噸。
由於產能增加，加工行業（包括乙醇、玉米蛋白粉、玉米蛋白飼料、澱粉和其他加工產品）的產量和產能預計將略有增長，但不會有大幅增長。儘管玉米加工廠虧損，但由於過去幾年的政策支持，該行業的玉米加工能力仍在繼續擴大。FAS表示，過去六年，玉米加工能力增加了2000萬噸，但實際產量基本保持不變，閒置產能持續增加。
隨著中國繼續增加玉米產量並建立儲備，預計2023-24年的玉米進口量將達到2000萬噸，比四月份的估計增加了200萬噸。
【食品新事】利用原料廢棄物製作「升級再造食品」
根據 Innova Market Insights 的數據：2021年「升級再造食品」推出量出現了巨大的增長！經市場調查：62% 的消費者表示，他們願意花更多錢購買可防止食物浪費的產品。
Upcycled Foods這家公司從傳統被忽視的事物中挖掘寶藏：
利用啤酒生產後剩下的廢穀物製成的ReGrained SuperGrain 麵粉。
由咖啡植物葉子製成的升級回收成分，適用於康普茶和精釀啤酒等應用。
下一步計劃繼續將廢穀物納入烘焙混合物、塗料和麵包屑等應用之中。
【新品推薦】無奶無蛋的素起司 將開啟純素者與彈性素食者市場
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