【食品新聞】數據與消費者洞察在變動市場中對於快速消費品成長至關重要
理解消費者偏好的演變
儘管快速消費品（CPG）行業中的某些領域在多年下滑後開始看到銷量增長的復甦，但這一趨勢並非普遍適用。根據 Circana 的數據，美國消費者僅在過去一年內就在食品和飲料上花費了1.68萬億美元。然而，隨著食品服務業流量持續下降（截至2024年第二季度，同比下降2%），消費支出的比例正越來越多地轉向零售，零售現在已佔總支出的61%。為了維持收入增長，品牌必須優先深入了解類別動態和不斷變化的消費者偏好。通過重新聚焦於核心管理能力，例如市場分析和運營效率，品牌可以識別並追求特定需求的機會。
許多銷量的正增長來自於消費者行為的變化，特別是向便利導向解決方案的轉移，這些解決方案簡化了餐點準備過程。例如，方便加熱即食的餐點選擇因忙碌的消費者尋求快速用餐方式而日益受到歡迎。此外，套餐交易現在占食品服務業流量的29%，突顯了人們對於經濟高效且省時解決方案的需求。幫助簡化烹飪過程的家用電器的使用也隨著一天中的時間而增加，例如早晨使用烤麵包機、咖啡機和爐灶的情況增多，而午餐和晚餐則更多地使用氣炸鍋。
儘管通貨膨脹有所緩解，但仍然是影響消費者行為的重要因素，價格仍遠高於疫情前的水平。財務壓力促使消費者採取更為謹慎的購物習慣，從大量囤積食品轉向“即時購買”的方式。這為某些類別帶來了機會，例如新鮮外圍產品的銷售增長，而中心貨架商品的增長則保持平穩。
掌握分化市場
消費者的購物方式不僅在購買什麼方面發生了變化，還包括在哪裡以及如何購物，因為他們尋求在價值與品質之間找到最佳平衡。經濟壓力和消費者優先事項的轉變，也導致市場出現分化，消費者在感知價值的基礎上更有意識地進行購買決策，選擇升級或降級產品。消費者正轉向自有品牌產品，其銷售額同比增長3%，或者願意支付高價購買知名品牌產品。這一趨勢使許多主流品牌處於兩難境地，促使它們重新考慮策略並重新定義其價值主張，以吸引目標消費者。
價值渠道和電子商務已成為主要增長動力，其中電子商務目前占食品和飲料銷量增長的35%。那些採納線上購物趨勢並投資於全渠道體驗的零售商和品牌，受益於更強的消費者忠誠度。
推動增長的策略
在消費者行為迅速演變的時代，零售商和品牌必須優先以消費者為核心，深入了解並滿足他們的需求。產品特性應與消費者真正看重的價值相符，並提供滿足具體需求的解決方案，包括便利性、健康意識、經濟實惠或高品質。
優化產品組合至關重要。為每個零售商和渠道提供適當的產品規格和價格分布是關鍵。根據具體行為和市場條件，將正確的信息在正確的時間傳遞給正確的受眾，也是吸引消費者和推動有意義結果的必要條件。深入了解消費者至關重要，因此公司應採用以數據為導向的方法，以便能夠抓住新興機遇，並以真正重要的方式提供價值。
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【市場趨勢】食品科技領域的未來走向如何？可可和咖啡替代品提供了一些線索
超越購物車的思維
在邁向大規模採用的道路上，許多公司發現，以具成本效益的方式將產品送到消費者手中是一個主要挑戰。一些公司正在尋找創新的方法來擴大目標受眾並證明穩定需求，進而幫助吸引資金。採用同時面向企業客戶（B2B）和消費者客戶（B2C）的雙重策略，是幫助擴大目標基礎的一種方法。
當 Voyage Foods 使用向日葵和葡萄籽作物開發他們的首款無可可巧克力時，最初專注於直面消費者的銷售，隨後通過與大型零售商簽訂合約擴展了其B2C策略。他們近期增長的關鍵在於擴展B2C模式的同時，追求B2B機會。2023年，Voyage 開始與食品服務運營商合作，今年早些時候宣布與食品分銷商嘉吉公司（Cargill）建立新合作關係。
Voyage 的創始人兼首席執行官 Adam Maxwell 表示，他們的雙重策略對公司增長至關重要，並指出消費者業務「對於向消費者和業界講述 Voyage 的故事非常有幫助」。今年早些時候，該公司宣布完成了一輪5200萬美元的融資，通過這一綜合策略實現了資本的大幅增長。他們計劃繼續拓展三大平台：無可可巧克力、無咖啡豆咖啡以及無過敏原的醬料。
這裡的啟示是：實施B2C與B2B策略的結合，可以幫助證明長期、多元化的需求，並吸引所需資金以精簡運營或追求大型合約。
與消費者同步
眾所周知，消費者的偏好不斷變化且高度主觀。對於替代食品而言，味道、成本、熟悉度和可得性都是贏得消費者青睞並確保持續成功的獨特挑戰。為了應對這些週期性挑戰，混合產品可以幫助提升消費者的熟悉感並降低進入門檻，從而增強投資者對長期替代解決方案的信心。
例如，Atomo 的無咖啡豆咖啡使用椰棗種子、小米、向日葵種子、番石榴、檸檬及其他成分，重新創造了咖啡體驗。儘管其無咖啡豆產品具有吸引人的可持續性指標，該公司現實地考量了人們目前的偏好，並努力滿足需求。今年6月，Atomo 推出了一款「Remix」混合產品，將其無咖啡豆配方與阿拉比卡咖啡豆結合。這款混合產品旨在幫助緩解阿拉比卡咖啡豆供應的壓力，同時讓消費者逐步接受無咖啡豆咖啡，通過在焦點小組中表現出色的產品吸引更廣泛的消費群體。
希望隨著時間的推移，像這樣的混合產品能更好地適應市場需求，並更能迎合變化中的口味，因為它們擁有更多元化的成分組合。此外，這一新配方還將繼續提升對咖啡產業的認知，並支持對現有咖啡行業的投資。
永續與口味
食品科技領域正處於一個充滿機遇的時刻。隨著可可、咖啡及其他大宗商品替代品逐漸受到關注，它們提供了一個有趣的視角，展示了如何有效觸及目標受眾並在永續性與當前消費者口味之間找到平衡。
在這個競爭激烈且資本密集的行業中，要實現商業規模化仍然是一項挑戰，每家公司都將面臨自身需要克服的障礙。然而，通過正確的定位，我們可以為替代方案和現有解決方案的投資創造機會。對於食品科技公司來說，成功的關鍵在於以不同的思維方式接觸正確的受眾並向投資者證明需求。而對於這些投資者來說，看到並投資於替代品的長期潛力，將確保這些公司擁有成長空間，並在未來的食品產業中證明自己是值得信賴的角色。
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