【食品新聞】日本IntegriCulture宣布五個合作項目以推動人造肉的發展
日本新創公司IntergriCulture宣布了其CulNet聯盟下的五個新項目，其執行長強調了知識共享的重要性。
如果我們要以可負擔的價格大規模商業化人造肉，那麼合作就是關鍵。日本細胞農業創新公司IntegriCulture執行長Yuki Hanyu表示。
「細胞農業面臨的挑戰是我們需要建立一個本質上且廣泛的整個供應鏈。沒有一個實體可以包辦一切，而且現有企業實體更擅長某些供應鏈組成部分」他告訴Green Queen。
「該行業目前需要市場上不存在的東西，需要某種形式的研發。但我認為這樣的努力可能會讓供應商受益，因為他們在新興行業中找到了新的位置」他補充道。
這就是為什麼日本細胞農業先驅IntegriCulture宣布了五個新項目，作為三年前首次成立的CulNet聯盟的一部分。
為了縮小人造肉產業的差距並建立高效的供應鏈，它正在與該聯盟的五個成員組織聯合研究計畫。
「當前細胞農業產業的許多緊迫問題—例如從生物製藥到食品級的遷移、採購訂單規模、品質保證和智慧財產權—都可以透過缺乏供應鏈來解決，」Hanyu解釋道，並建議努力像CulNet聯盟這樣的組織是「打破先有雞還是先有蛋的局面的最有效方法」之一。
文化媒體成本與食品安全重點
第一個項目涉及培養基，這是一種促進動物細胞生長的營養物質的混合物。這構成了人造肉價格的大部分，每公升成本為數百美元。國際上已經做出了許多努力來降低這一成本。IntergriCulture與食品製造商TableMark（煙草、製藥和食品巨頭JT集團的子公司）合作，正在開發一種「由食品成分製成的基本培養基，最大限度地減少深加工材料的使用」，並將原材料數量減少一半。
在第二個項目中，它與原料專家San-ei-gen FFI合作，正在建造一個用於3D培養的新型支架。 「我們的支架由食品級成分製成，各種類型的細胞可以在其上以比以前已知的更高的密度生長」San-ei-gen FFI說。這項工作的目的是揭示支架性能和培養條件的最佳化。
第三個項目也著重於培養基，生命科學公司Nacalai Tesque與IntegriCulture聯手，利用已在食品中使用的安全、可靠的原料開發具有成本效益的培養基。
下一個項目是與化學品和製藥巨頭UBE集團合作。培育肉品的穩定生產需要器官細胞產生的生長因子的長期供應。UBE集團表示：「我們致力於透過為細胞創造舒適的環境來提高生長因子的供應穩定性。」
最後，培養肉生產的一項關鍵挑戰是在培養細胞時防止細菌污染。但傳統方法不適用於日本的食品。因此，IntegriCulture正在與一家匿名會員公司合作，利用食品級成分開發抗菌技術。IntegriCulture早在 2021 年就將這些行業參與者聚集在一起，「構建整個細胞農業供應鏈」，這些新項目推動了這一目標。由14 名成員組成的CulNet聯盟最初有五個目標：為不同的栽培食品創建標準化培養基、簡化加工和品質保證協議、認證經過安全測試的細胞和細胞許可計劃、構建所需的硬體以及開發生物反應器。
養殖肉正處於「幻滅低谷」
所有這些項目的最終目標是開發將在IntegriCulture的B2B市場Ocatté Base上銷售的產品，以擴大細胞農業領域的參與者。「這最終將導致細胞農業的民主化」羽生認為。
該公司已經開始銷售由細胞農業製成的化妝品成分。「我們目前是細胞農業相關硬體和服務的供應商，並成為基礎設施提供商」他說。「我們還計劃推出細胞培養食品示範產品。」
去年，IntergriCulture獲得了日本政府1.87B日圓（1,310萬美元）的撥款，用於推進CulNet基礎設施平台並使其開發開源。該公司已籌集1,640萬美元的股權資金，並一直與日本宇宙航空研究開發機構和東京女子醫科大學合作開展一個涉及細胞農業和 太空培育肉類生產的計畫。
事實上，日本今年稍早對其監管程序進行了調整，厚生勞動省 將其食品衛生標準部門移交給消費者事務局，同時繼續監督食品安全。
這意味著公司必須與兩個機構就監管對話進行聯絡，但首相岸田文雄是這些問題的最終權威。但羽生表示，現在判斷框架（仍在開發中）的這些轉變會產生什麼後果還為時過早。
不過，如果你克服了幻滅階段，你就將迎來穩定的成長和顛覆。「要擺脫困境，該行業必須製造和銷售產品，但該行業似乎在這兩方面都做不到」羽生說。
但他仍然保持樂觀：「我對細胞培養產品可以提供的獨特價值持樂觀態度，特別是如果我們的目光超越食品或經常被政治化的普遍討論的社會價值觀。」
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【市場趨勢】你的冰淇淋裡有蕎麥嗎？牛奶裡加藜麥嗎？永續穀物成為明星成分
根據SPINS數據，永續穀物市場價值4,100 萬美元。SPINS資深洞察分析師Zoe Colon在網路研討會上表示，該產業有望進一步成長，因為它符合消費者對健康食品和環境永續性的興趣。
Spins客戶洞察高級分析師Gina Roberts在網絡研討會上表示：「這並不意味著它們正在衰落，或者正在下架。」 「當我們深入研究數據時，確實表明這些可持續穀物作為支撐成分在未來具有顯著的增長，因此它們作為單一產品進入市場，現在擁有了新的未來。」
她說，對氣候變遷和保護地球的擔憂推動永續穀物成為產品配方的前沿。
例如，藜麥已被添加到堅果和種子黃油、年糕和健康棒中。
Roberts說：「這種成分的未來將出現在即食食品、植物性食品中，甚至在與功能性成分搭配時進入飲料領域。」
以色列食品科技新創公司Nuike Foods用藜麥創造了一種非乳製品，希望以其高蛋白質含量和永續成分吸引消費者。
Farro原產於中東，被用作烘焙混合物、餅乾、脆麵包和麵食的輔助成分。Roberts說，地中海飲食的日益普及是這種穀物進入市場的部分原因。
蕎麥越來越多地被添加到早餐和零食類別中。SPINS發現，這種成分也可能在飲料領域成長，特別是在康普茶中。
Roberts說，社群媒體影響者也推動了永續穀物的成長，他們將其添加到 零食中，並製作了有關如何準備這些穀物的影片。
冰淇淋製造商Van Leeuwen將永續穀物融入其產品中。該公司的餅乾碎草莓醬冰淇淋使用蕎麥粉作為餅乾碎。這為冰淇淋增添了可持續和營養的一面。
Roberts說：「未來其他公司如何在冷凍甜點中使用可持續穀物，這將是非常獨特的。」
像Seven Sundays和Purely Elizabeth這樣的公司正在服用穀物和格蘭諾拉麥片，這可能是一種放縱的享受，並添加藜麥、蕎麥和小米等成分來提高營養成分。
通用磨坊(General Mills)旗下品牌卡斯卡迪亞農場(Cascadian Farms)銷售以kernza（一種來自中間小麥草的全穀物）為主要成分的氣候智能穀物。
「通用磨坊公司能夠在這裡進行創新的一個關鍵方式不僅是將這種成分添加到他們的產品中，而且還將其貼上『氣候智慧』的標籤」Roberts說。「它在貨架上確實很引人注目。」
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