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Feb 1, 20233 min read
美國農業部下調 2022 年美國玉米產量預估/越南平價磷酸二澱粉E1412/瑞典罕見爆發近50人感染沙門氏菌
【食品新聞】瑞典罕見爆發近50人感染沙門氏菌 2022 年 12 月下旬，瑞典主要生產商 CA Cedergren 在一次產蛋槽例行檢查中發現了腸炎沙門氏菌。在 Småland 的農場發現沙門氏菌後，瑞典農業署表示必須殺死 165,000 隻蛋雞。 瑞典農業署、瑞典食品署...
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Jan 13, 20233 min read
年糕冷凍冷藏不乾裂的秘密/年菜怎麼選?/馬鈴薯的全球未來市場價值/可以吃的3D列印植物肉牛排
【食品新聞】以色列新創開發3D列印牛排 20分鐘印出植物肉 在植物肉品興起下，以色列一家新創公司，研發出能夠用3D列印機製造的人造牛排。只需要在機器上選擇不同的肉品花紋、脂肪量跟嫩度，就能以不同的植物成分素材，製造出一大塊牛排肉，而且口感完全不輸給真實牛肉。...
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Dec 30, 20223 min read
美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用/日本計劃減少對糧食進口的依賴/使用磷酸二澱粉化身為高纖食品
【食品新聞】美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用 實驗室培育的肉類產品首次獲准供人類食用。美國食品安全機構和藥物管理局 (FDA) 在進行「仔細評估」後，批准了由Upside Foods 公司使用從活體動物身上採集的細胞在鋼罐中製成的細胞培養雞。經過美國農業部檢...
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Dec 14, 20224 min read
日本人造肉研發成功/台灣食品輸陸遭禁/糧農組織下調糧食期末庫存預測/麥芽糊精 不須噴霧乾燥 即可吸附高達40%的油量
【食品新聞】日本人造肉研發成功！首次製成「可食用人造肉」 因為世界人口不斷增加，糧食的需求將會劇增，為了減輕養殖家畜對環境帶來的影響，日清食品與東京大學竹內昌治教授所帶領的團隊，由2017年開始共同研究製作人造肉。這次研究的重點，是「只使用可食用的材料」來製造人造肉，他們使...
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Nov 28, 20223 min read
米澱粉讓肉質更軟嫩/丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白/2022-2024年泰國木薯產業的展望
【食品新聞】丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白 植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品，通常由大豆、小麥製成，沒有脂肪和膽固醇，也是最為普遍的肉類替代品。如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題，位於丹麥的一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司，長期致力於種植馬鈴薯...
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Jul 14, 20213 min read
含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理
理想面來看，含過敏原和不含過敏原食品，最好能個別區分廠房，以及有各自的生產線製造，如此就比較容易對過敏原加以管理，但由現實面來看，產品多樣化、經費考量……等等因素，多數的工廠都是共線生產。 而不同產品共線生產時，當然應特別注意食物過敏物質混入、交叉汙染問題產生。以下針對工廠...
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Jun 16, 20214 min read
食品過敏原有哪些？該如何標示？產品/原料驗收控管與過敏原檢測追查之SOP
在台灣，根據衛福部的調查統計，大約每10人就有1人食物過敏，而食藥屬也於2015年7月強制實施「食品過敏原標示規定」，於2018年8月將過敏原及其製品調整共11項：有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終端產品二氧化硫...
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May 27, 20211 min read
疫情峰期【台灣食品飲料的商品內銷變化？】
台灣COVID-19疫情來勢洶洶，商業經營也面臨前所未見的挑戰。 面對未知的環境，未來流通研究所抓取2020上半年，同樣處於疫情高峰期間的消費商品數據變化。希望藉由分析過去疫情高峰期間消費品的具體數據趨勢，給業者們提供一些參考方向。 ...
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May 24, 20214 min read
美乃滋裡的科學你了解多少呢？【美乃滋成分大解析！什麼澱粉能夠取代乳化劑？】
將油、醋、蛋黃混合在一起的時候會怎麼樣呢？肉眼看來這碗混和物相當均勻，但用顯微鏡來看，油水其實不相親，他們所呈現的狀態是許多密密麻麻的小油滴分布在少量的水中。 那為什麼油滴不會浮在水面，而是散布在水中呢？ 這是因為蛋黃中的卵磷脂作為界面活性劑，也可以稱為乳化劑，它的厲害功能...
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May 7, 20213 min read
澱粉只會讓你發胖嗎？淺談不同型消化澱粉【緩慢型消化澱粉對人體的好處及其製程】
澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能，到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉，像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等，由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源，因此對人整體健康也具有一定的影響。 近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外，對於像低G...
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Apr 15, 20213 min read
食品添加物新趨勢—超級加工食品
身為消費者或是專業的食品業者，你們知道或是聽過「超級加工食品」嗎？ 「超級加工食品」這個詞近年受到相當重視，是緣於法國巴黎第十三大學的營養流行病學專家發表了一篇關於「超級加工食品與死亡風險之關係」的期刊論文，這項論文研究長達八年之久，總共累積44551名平均年齡57歲，73...
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Jan 7, 20214 min read
食品包裝【膨包】原因追查與對策
小心！醬料包、罐頭產品不正常膨脹或出現氣泡，很可能已經受到微生物汙染了。 食品原料在種植、畜養的過程會受到水、空氣與泥土等自然環境之微生物汙染；或是在食品廠內進行加工處理、生產或流通過程中，也很容易受到微生物汙染。 若食品受到致病菌汙染時，消費者食用後可能會引起食品中毒，因...
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Aug 22, 20195 min read
無麵筋/無麩質(Gluten-Free)食品的消費趨勢
烘焙工業雜誌2019.七月號 NO.206 雙月刊 64-67頁>>>節錄分享 麵筋(Gluten)是小麥、黑麥、大麥和黑小麥中發現的一種蛋白質，我們一般稱為麵筋或是麩質(文章出處皆以麵筋一詞作陳述，在此也以原文為主)，麵筋有助於食物保持形狀，像是將食物保持在一起的凝膠，很...
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Jul 26, 20196 min read
Clean Label潔淨標示—只是未來趨勢嗎？
潔淨標示的涵義 隨著時代的進步，消費者越來越關心自己吃了什麼，或是所購買的食品中到底由那些成分組成，對於食品原料標示中一些原料名詞產生了疑慮。 再加上普羅大眾的觀念「天然的最好」消費者希望食品是天然的，有機的，沒有食品添加物的。...
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Jul 9, 20182 min read
趨勢分享/食品產業新藍海！
2018展會專刊中，根據食品工業發展研究所產業技術知識服務計畫(ITIS)研究團隊研析了食品產業的新趨勢，其中第一個趨勢—本質審思，就是藉由導入「潔淨標示」的概念，讓消費者清楚明瞭產品本質放心購買。 目前各界對潔淨標示並無明確定義，但至少包括以下五大特點：(1)不含人工化學...
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