CLEAN LABEL馬鈴薯纖維取代磷酸鹽(食品添加物)的保水新趨勢
繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後，研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維，軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉，蒸煮後的收縮率又更低，而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道：磷酸鹽類是合法的食品添加物，只要不過量並不會對身體造成...
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Oct 22, 20193 min read
市售醬油膏的標籤內容物剖析 × 食品廠如何使用潔淨標籤澱粉取代化製澱粉(乙醯化己二酸二澱粉)
醬油膏、調味料向來都是中式餐點的佐料配角，看似不起眼卻能夠幫助食物的味道更加豐富美味，雖然食用量不大，但購買時你有仔細了解過醬油膏的標示嗎？若多加留意不難發現其內容物可以各種複雜，但也有些主打有機醬油膏的內容物標示得簡單、潔淨，以下內容簡單剖析醬油膏的標籤內容物給消費者，幫...
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Oct 8, 20192 min read
Clean Label糯米粉原料 × 醬烤糯米糰子 香純營養好滋味 配方簡單又好做的日式小點心
近期小編摸索了許多有糯米粉材料的食譜配方，DIY之後覺得還蠻成功好吃的，作法也相當簡單不複雜！就連沒有太陽之手的小編做都能夠成功的料理，這些食譜幾乎可以說是零失敗率了呀~這次分享的是「烤糯米糰子」，糰子煮熟之後，再烤到它微微膨起，同時涮上鲣魚味噌醬汁，讓糰子表面金黃的入味，...
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Aug 8, 20194 min read
Clean Label系列 × 燕麥優格營養好吸收 生活健康又順暢—潔淨標籤澱粉讓優格口感更清爽滑順 食品添加物膠體OUT!
優格的營養價值更勝鮮乳 我們知道牛乳是優質的蛋白質來源，能被人體充分吸收利用，而優格是以鮮乳為主要原料，加入活性乳酸菌，在45-50度C的生長條件下發酵8小時，經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格，它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍，對於吸收能力較不好的老人或是病人，是很好...
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Jul 26, 20196 min read
Clean Label潔淨標示—只是未來趨勢嗎？
潔淨標示的涵義 隨著時代的進步，消費者越來越關心自己吃了什麼，或是所購買的食品中到底由那些成分組成，對於食品原料標示中一些原料名詞產生了疑慮。 再加上普羅大眾的觀念「天然的最好」消費者希望食品是天然的，有機的，沒有食品添加物的。...
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Jul 12, 20192 min read
Clean Label系列 × 使用EvL565增添濃醇卡士達清爽滑順的口感與光澤的質地
卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛，像是泡芙內餡，或是麵包內餡，從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用，還有之前介紹過的塔派的基底【參考：Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...
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May 22, 20191 min read
名川企業 × 生活百分百／杜絕複雜食品添加物，潔淨標籤吃的更心安💛
日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ，本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label？潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢？還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就...
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Apr 30, 20191 min read
Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮 都能用上潔淨標籤澱粉
在春暖花開的日子裡，準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐，感覺是不是格外的高大尚呢！ 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成，從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉： 派皮／使用的是T130，它是物理改性的預糊化玉米澱粉，在派皮中扮演固定...
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Apr 16, 20192 min read
Clean Label系列 × T130提供全麥饅頭濕潤口感 一口咬下 不像一般全麥饅頭的乾澀難吞嚥
在精緻飲食習慣下，現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...)，長期處在亞健康的狀態下，逐漸意識到健康的重要性，除了多運動、作息正常之外，飲食方面，也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物，讓飲食中少一點醣類，多一點纖維。...
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Mar 27, 20191 min read
Clean Label Set × 午茶優雅喝 甜點健康吃 無化學添加物的鬆餅佐藍莓醬 最clean的搭配
為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。...
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Mar 12, 20192 min read
Clean Label系列 × 功能性澱粉取代磷酸鹽 醃漬雞胸肉更軟嫩
為了滿足眾多消費者喜歡多汁軟嫩的肉質需求與口感，食品製造商或多或少都使用了磷酸鹽等食品添加物在加工的即食食品或夾在三明治中切成薄片的肉類當中。 近年來，普遍大眾的健康意識抬頭、重視吃下肚裡的食品內容物，而這些食品添加物卻又難以與天然、美味、優質的食品畫上等號，使得消費者在購...
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Feb 23, 20191 min read
Clean Label系列 × 調配方便 即沖即飲的天然南瓜湯
集天然，容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯，嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡，隨時都可以來一碗，暖你的心，也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計，對廠商來說，調配方便、容易保存；對於消費者來說，可以隨身攜帶，不需耗時費力地烹煮，只要沖泡溫熱水，即可隨時享用暖暖熱熱的...
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Jan 16, 20192 min read
Clean Label系列 × U5澱粉取代蛋糕中25%油脂的使用量💫低熱量更健康
愛吃蛋糕的你，是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢！ 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能：讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取！ 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢！不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色...
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Nov 21, 20182 min read
Clean Label 系列 × 漢堡肉排多汁不柴柴
加工肉製品在台灣人的飲食習慣中扮演相當重要的角色，近年來，許多早餐店、餐廳也逐漸接受Clean Label的概念，除了成本的考量之外，他們更重視食材的品質，懂得挑選具有潔淨標籤的加工肉製品，以呈現給消費者更天然潔淨的餐點。...
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Oct 30, 20181 min read
Clean Label 系列 × Baking/巧克力餅乾
跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。 以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~ 在clean...
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Food RD
Jun 26, 20182 min read
Claria®澱粉讓草莓果醬天然增稠
用料天然、配方簡單、使用環保製程的食品原料都是Food LAB製作食品的原則。這次選擇了可以運用在許多烘焙品類的草莓果醬，一般草莓醬製作通常使用乙醯化己二酸二澱粉，然而，因著Clean Label食品的趨勢，我們找尋了天然又兼具功能性的玉米澱粉Claria®澱粉來替代化製澱...
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