一粉多用！可製作多種炸物的酥炸粉/如何辨識酥炸粉品質?酥炸粉的最佳保存方法/素食可食的豌豆乳酪/2028 年全球糯玉米澱粉市場規模將達到 32.6 億美元
【新原料推薦】可製作多種炸物類型的酥炸粉：原料更簡單、品質更佳、用量更省！
名川酥炸粉原料簡單透明，成分只有麵粉、天然澱粉、膨發劑與鹽，不含香料色素
★ 粉對水 ( 1: 1.6 ) 比市售他牌炸粉 (1:1) 用量更節省
★ 濕漿、乾粉皆可製作
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Jul 14, 20232 min read
成功開發純素起司/中國玉米產量將小幅增長/利用原料廢棄物製作「升級再造食品」/日本開發植物性蒲燒鰻
無奶無蛋的素起司 將開啟純素者與彈性素食者市場
製作程序簡單、設備單純，冷藏之後易成型，加熱過後又具有起司的拉絲感，可做為Pizza配料，歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
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Nov 28, 20223 min read
米澱粉讓肉質更軟嫩/丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白/2022-2024年泰國木薯產業的展望
【食品新聞】丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白 植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品，通常由大豆、小麥製成，沒有脂肪和膽固醇，也是最為普遍的肉類替代品。如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題，位於丹麥的一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司，長期致力於種植馬鈴薯...
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Jul 14, 20213 min read
含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理
理想面來看，含過敏原和不含過敏原食品，最好能個別區分廠房，以及有各自的生產線製造，如此就比較容易對過敏原加以管理，但由現實面來看，產品多樣化、經費考量……等等因素，多數的工廠都是共線生產。 而不同產品共線生產時，當然應特別注意食物過敏物質混入、交叉汙染問題產生。以下針對工廠...
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Jun 16, 20214 min read
食品過敏原有哪些？該如何標示？產品/原料驗收控管與過敏原檢測追查之SOP
在台灣，根據衛福部的調查統計，大約每10人就有1人食物過敏，而食藥屬也於2015年7月強制實施「食品過敏原標示規定」，於2018年8月將過敏原及其製品調整共11項：有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終端產品二氧化硫...
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May 31, 20211 min read
【水晶冰粽皮】使用修飾澱粉 冷凍退凍後口感不改變 凍融穩定性佳
端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢？名川建議是這個：口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔！不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等，炎炎夏日，透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方，能為冰粽創...
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May 27, 20211 min read
疫情峰期【台灣食品飲料的商品內銷變化？】
台灣COVID-19疫情來勢洶洶，商業經營也面臨前所未見的挑戰。 面對未知的環境，未來流通研究所抓取2020上半年，同樣處於疫情高峰期間的消費商品數據變化。希望藉由分析過去疫情高峰期間消費品的具體數據趨勢，給業者們提供一些參考方向。 ...
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May 7, 20213 min read
澱粉只會讓你發胖嗎？淺談不同型消化澱粉【緩慢型消化澱粉對人體的好處及其製程】
澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能，到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉，像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等，由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源，因此對人整體健康也具有一定的影響。 近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外，對於像低G...
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Apr 15, 20213 min read
食品添加物新趨勢—超級加工食品
身為消費者或是專業的食品業者，你們知道或是聽過「超級加工食品」嗎？ 「超級加工食品」這個詞近年受到相當重視，是緣於法國巴黎第十三大學的營養流行病學專家發表了一篇關於「超級加工食品與死亡風險之關係」的期刊論文，這項論文研究長達八年之久，總共累積44551名平均年齡57歲，73...
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Jan 7, 20214 min read
食品包裝【膨包】原因追查與對策
小心！醬料包、罐頭產品不正常膨脹或出現氣泡，很可能已經受到微生物汙染了。 食品原料在種植、畜養的過程會受到水、空氣與泥土等自然環境之微生物汙染；或是在食品廠內進行加工處理、生產或流通過程中，也很容易受到微生物汙染。 若食品受到致病菌汙染時，消費者食用後可能會引起食品中毒，因...
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Nov 17, 20201 min read
【炙燒美乃滋】耐烤 挺性良好 不易融化變形
美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾，當高溫加熱或復熱時，可能會造成變形融化；製作炙燒美乃滋壽司時，使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形，賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化！...
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Sep 7, 20202 min read
修飾澱粉提升【冰皮月餅】的抗凍性與挺性 易脫模又好成形
應景中秋佳節，研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上，以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮，裏頭包裹綿密的義式冰淇淋，一口咬下，便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。 本次實驗冰皮月餅分別使用了：磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮...
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Aug 25, 20202 min read
【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁 vs. 使用乙醯化己二酸二澱粉耐烤又不易變形
中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...
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Jul 24, 20201 min read
羥丙基磷酸二澱粉讓草莓果醬更透亮美味
本次實驗製作了兩種草莓果醬，分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中，並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化： 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬，不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬，都相當透亮，視覺看起來非常美...
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Nov 11, 20192 min read
CLEAN LABEL馬鈴薯纖維取代磷酸鹽(食品添加物)的保水新趨勢
繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後，研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維，軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉，蒸煮後的收縮率又更低，而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道：磷酸鹽類是合法的食品添加物，只要不過量並不會對身體造成...
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Oct 22, 20193 min read
市售醬油膏的標籤內容物剖析 × 食品廠如何使用潔淨標籤澱粉取代化製澱粉(乙醯化己二酸二澱粉)
醬油膏、調味料向來都是中式餐點的佐料配角，看似不起眼卻能夠幫助食物的味道更加豐富美味，雖然食用量不大，但購買時你有仔細了解過醬油膏的標示嗎？若多加留意不難發現其內容物可以各種複雜，但也有些主打有機醬油膏的內容物標示得簡單、潔淨，以下內容簡單剖析醬油膏的標籤內容物給消費者，幫...
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Oct 8, 20192 min read
Clean Label糯米粉原料 × 醬烤糯米糰子 香純營養好滋味 配方簡單又好做的日式小點心
近期小編摸索了許多有糯米粉材料的食譜配方，DIY之後覺得還蠻成功好吃的，作法也相當簡單不複雜！就連沒有太陽之手的小編做都能夠成功的料理，這些食譜幾乎可以說是零失敗率了呀~這次分享的是「烤糯米糰子」，糰子煮熟之後，再烤到它微微膨起，同時涮上鲣魚味噌醬汁，讓糰子表面金黃的入味，...
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Sep 9, 20193 min read
烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力 維持內餡形狀 不易爆餡
中秋將至，闔家團聚送禮，肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… )，或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成，首先將月餅的內餡與外皮個別處理， 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤，烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤，在洽當的火侯與烘烤時...
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Aug 22, 20195 min read
無麵筋/無麩質(Gluten-Free)食品的消費趨勢
烘焙工業雜誌2019.七月號 NO.206 雙月刊 64-67頁>>>節錄分享 麵筋(Gluten)是小麥、黑麥、大麥和黑小麥中發現的一種蛋白質，我們一般稱為麵筋或是麩質(文章出處皆以麵筋一詞作陳述，在此也以原文為主)，麵筋有助於食物保持形狀，像是將食物保持在一起的凝膠，很...
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Aug 8, 20194 min read
Clean Label系列 × 燕麥優格營養好吸收 生活健康又順暢—潔淨標籤澱粉讓優格口感更清爽滑順 食品添加物膠體OUT!
優格的營養價值更勝鮮乳 我們知道牛乳是優質的蛋白質來源，能被人體充分吸收利用，而優格是以鮮乳為主要原料，加入活性乳酸菌，在45-50度C的生長條件下發酵8小時，經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格，它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍，對於吸收能力較不好的老人或是病人，是很好...
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