繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後，研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維，軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉，蒸煮後的收縮率又更低，而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道：磷酸鹽類是合法的食品添加物，只要不過量並不會對身體造成...

優格的營養價值更勝鮮乳 我們知道牛乳是優質的蛋白質來源，能被人體充分吸收利用，而優格是以鮮乳為主要原料，加入活性乳酸菌，在45-50度C的生長條件下發酵8小時，經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格，它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍，對於吸收能力較不好的老人或是病人，是很好...

潔淨標示的涵義 隨著時代的進步，消費者越來越關心自己吃了什麼，或是所購買的食品中到底由那些成分組成，對於食品原料標示中一些原料名詞產生了疑慮。 再加上普羅大眾的觀念「天然的最好」消費者希望食品是天然的，有機的，沒有食品添加物的。...

卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛，像是泡芙內餡，或是麵包內餡，從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用，還有之前介紹過的塔派的基底【參考：Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...

日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ，本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label？潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢？還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就...

在春暖花開的日子裡，準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐，感覺是不是格外的高大尚呢！ 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成，從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉： 派皮／使用的是T130，它是物理改性的預糊化玉米澱粉，在派皮中扮演固定...

在精緻飲食習慣下，現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...)，長期處在亞健康的狀態下，逐漸意識到健康的重要性，除了多運動、作息正常之外，飲食方面，也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物，讓飲食中少一點醣類，多一點纖維。...

為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。...

集天然，容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯，嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡，隨時都可以來一碗，暖你的心，也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計，對廠商來說，調配方便、容易保存；對於消費者來說，可以隨身攜帶，不需耗時費力地烹煮，只要沖泡溫熱水，即可隨時享用暖暖熱熱的...

愛吃蛋糕的你，是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢！ 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能：讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取！ 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢！不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色...

跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。 以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~ 在clean...

為什麼我炸不出像肯德基炸雞一片一片的鱗片感？實作之後發現，雞肉裹粉的時候不能緊密的壓，否則炸出來的鱗片會變小，而且太過緊密也表現不出鱗片感；我們必須像翻土機在翻土那樣子，輕輕的鬆鬆的去翻撥雞肉，翻撥得越多次鱗片效果就越好。...