米澱粉讓肉質更軟嫩/丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白/2022-2024年泰國木薯產業的展望
【食品新聞】丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白 植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品，通常由大豆、小麥製成，沒有脂肪和膽固醇，也是最為普遍的肉類替代品。如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題，位於丹麥的一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司，長期致力於種植馬鈴薯...
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Sep 9, 20193 min read
烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力 維持內餡形狀 不易爆餡
中秋將至，闔家團聚送禮，肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… )，或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成，首先將月餅的內餡與外皮個別處理， 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤，烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤，在洽當的火侯與烘烤時...
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Aug 22, 20195 min read
無麵筋/無麩質(Gluten-Free)食品的消費趨勢
烘焙工業雜誌2019.七月號 NO.206 雙月刊 64-67頁>>>節錄分享 麵筋(Gluten)是小麥、黑麥、大麥和黑小麥中發現的一種蛋白質，我們一般稱為麵筋或是麩質(文章出處皆以麵筋一詞作陳述，在此也以原文為主)，麵筋有助於食物保持形狀，像是將食物保持在一起的凝膠，很...
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Jul 12, 20192 min read
Clean Label系列 × 使用EvL565增添濃醇卡士達清爽滑順的口感與光澤的質地
卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛，像是泡芙內餡，或是麵包內餡，從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用，還有之前介紹過的塔派的基底【參考：Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...
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May 22, 20191 min read
名川企業 × 生活百分百／杜絕複雜食品添加物，潔淨標籤吃的更心安💛
日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ，本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label？潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢？還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就...
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Apr 30, 20191 min read
Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮 都能用上潔淨標籤澱粉
在春暖花開的日子裡，準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐，感覺是不是格外的高大尚呢！ 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成，從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉： 派皮／使用的是T130，它是物理改性的預糊化玉米澱粉，在派皮中扮演固定...
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Apr 16, 20192 min read
Clean Label系列 × T130提供全麥饅頭濕潤口感 一口咬下 不像一般全麥饅頭的乾澀難吞嚥
在精緻飲食習慣下，現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...)，長期處在亞健康的狀態下，逐漸意識到健康的重要性，除了多運動、作息正常之外，飲食方面，也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物，讓飲食中少一點醣類，多一點纖維。...
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Mar 27, 20191 min read
Clean Label Set × 午茶優雅喝 甜點健康吃 無化學添加物的鬆餅佐藍莓醬 最clean的搭配
為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。...
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Mar 12, 20192 min read
Clean Label系列 × 功能性澱粉取代磷酸鹽 醃漬雞胸肉更軟嫩
為了滿足眾多消費者喜歡多汁軟嫩的肉質需求與口感，食品製造商或多或少都使用了磷酸鹽等食品添加物在加工的即食食品或夾在三明治中切成薄片的肉類當中。 近年來，普遍大眾的健康意識抬頭、重視吃下肚裡的食品內容物，而這些食品添加物卻又難以與天然、美味、優質的食品畫上等號，使得消費者在購...
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Feb 23, 20191 min read
Clean Label系列 × 調配方便 即沖即飲的天然南瓜湯
集天然，容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯，嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡，隨時都可以來一碗，暖你的心，也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計，對廠商來說，調配方便、容易保存；對於消費者來說，可以隨身攜帶，不需耗時費力地烹煮，只要沖泡溫熱水，即可隨時享用暖暖熱熱的...
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Jan 29, 20192 min read
用糯米粉簡單做外脆內軟的澎湖炸棗
澎湖人為什麼吃炸棗呢？ 老一輩的澎湖人說「吃炸棗、年年好」 ( 台語發音，棗ㄗㄡˋ，好ㄏㄜˋ，還有押韻呢！)，因此吃炸棗有討吉祥之意。🤔覺得吃了運氣會變好啊 ~ ~ ~ 澎湖炸棗外表黏芝麻粒，主體是以糯米做的，小編給它個小名叫芝麻球 😋...
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Jan 16, 20192 min read
Clean Label系列 × U5澱粉取代蛋糕中25%油脂的使用量💫低熱量更健康
愛吃蛋糕的你，是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢！ 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能：讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取！ 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢！不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色...
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