美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾，當高溫加熱或復熱時，可能會造成變形融化；製作炙燒美乃滋壽司時，使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形，賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化！...

中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...

本次實驗製作了兩種草莓果醬，分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中，並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化： 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬，不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬，都相當透亮，視覺看起來非常美...