中秋將至，闔家團聚送禮，肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… )，或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成，首先將月餅的內餡與外皮個別處理， 將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤，烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤，在洽當的火侯與烘烤時...

包餡的時候肉散散的不好捏合怎麼辦？豬絞肉和其他配料攪打均勻後，若組織仍然鬆散，表示攪肉尚未出現黏性。但只要經過幾次摔打，豬肉就會出現黏性、變得較緊密且容易捏合了。 起司肉排為什麼容易在蒸、煮、煎的過程中💥爆餡？爆餡是因為肉排在烹調過程當中，內部氣體受熱膨脹以致外皮產生冒泡...