中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...