#食品添加物

May 7, 20213 min read

澱粉只會讓你發胖嗎？淺談不同型消化澱粉【緩慢型消化澱粉對人體的好處及其製程】

澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能，到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉，像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等，由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源，因此對人整體健康也具有一定的影響。近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外，對於像低G...

Apr 15, 20213 min read

食品添加物新趨勢—超級加工食品

身為消費者或是專業的食品業者，你們知道或是聽過「超級加工食品」嗎？「超級加工食品」這個詞近年受到相當重視，是緣於法國巴黎第十三大學的營養流行病學專家發表了一篇關於「超級加工食品與死亡風險之關係」的期刊論文，這項論文研究長達八年之久，總共累積44551名平均年齡57歲，73...

Sep 9, 20193 min read

烘焙製品內餡使用羥丙基磷酸二澱粉/提升保水力維持內餡形狀不易爆餡

中秋將至，闔家團聚送禮，肯定少不了各式的月餅 ( 廣式月餅、港式月餅、冰皮月餅… )，或是鴛鴦餅、蛋黃酥等中式餅。這些內餡產品通常以高溫烘烤製成，首先將月餅的內餡與外皮個別處理，將麵團包裹內餡後壓模並進行烘烤，烘烤期間需取出在表面刷上蛋黃液後繼續烘烤，在洽當的火侯與烘烤時...

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Aug 8, 20194 min read

Clean Label系列 × 燕麥優格營養好吸收生活健康又順暢—潔淨標籤澱粉讓優格口感更清爽滑順食品添加物膠體OUT!

優格的營養價值更勝鮮乳我們知道牛乳是優質的蛋白質來源，能被人體充分吸收利用，而優格是以鮮乳為主要原料，加入活性乳酸菌，在45-50度C的生長條件下發酵8小時，經冷藏1天即可以食用。經過發酵的優格，它的優質蛋白的吸收效率是鮮乳的2倍，對於吸收能力較不好的老人或是病人，是很好...

Jul 26, 20196 min read

Clean Label潔淨標示—只是未來趨勢嗎？

潔淨標示的涵義隨著時代的進步，消費者越來越關心自己吃了什麼，或是所購買的食品中到底由那些成分組成，對於食品原料標示中一些原料名詞產生了疑慮。再加上普羅大眾的觀念「天然的最好」消費者希望食品是天然的，有機的，沒有食品添加物的。...

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2018潔淨標籤研討會