【食品新聞】蘇丹紅辣椒粉事件席捲全台！食藥署3/6起所有進口辣椒粉採逐批監視查驗 因應輸臺辣椒粉原料檢出蘇丹色素事件，食藥署及地方政府衛生局持續擴大抽驗，並提出4大原則精進蘇丹色素管制，並召開食品業者自主管理說明會，呼籲落實自主管理與通報機制。 一、阻絕非法產品於境外...

【食品新聞】 Beyond Meat推出“迄今為止最重大的改造” 該公司表示，Beyond希望「提高植物性肉製品和餐盤中心蛋白質的標準」。  「我們一直在不斷創新和革新我們的產品，這是我們迄今為止最重大的革新，可能是自我們幾年前首次推出該產品以來。」首席通訊官Shira...

【食品新聞】Clean放一邊，素食食品公司投入街頭美食領域 在消費者情感轉變和銷售急劇下滑的情況下，植物性食品領域被迫採取更具創意的行銷手法以吸引消費者。例如，Beyond Meat 推出了名為「This Changes...

【食品新聞】新興的營養健康飲食選擇：駱駝奶 隨著人們對聲稱具有健康益處的食品需求不斷攀升，駱駝奶逐漸受到關注，因其豐富的抗氧化劑和維生素 A 等營養素，更被廣泛視為天然益生菌，成為受歡迎的食材。隨著對小眾營養產品的需求日益增長，一份報告指出駱駝奶可能挑戰植物奶的市場份額，因...

【食品新聞】世界衛生組織(WHO)報告：支持部分超加工食品的消費！ 由世界衛生組織國際癌症研究機構和維也納大學共同編寫的《超加工食品的消費與癌症和心臟代謝疾病多重發病風險》報告表明，麵包和穀物等加工食品可降低多種長期慢性疾病的。...

【新原料推薦】可製作多種炸物類型的酥炸粉：原料更簡單、品質更佳、用量更省！ 名川酥炸粉原料簡單透明，成分只有麵粉、天然澱粉、膨發劑與鹽，不含香料色素 ★ 粉對水 ( 1: 1.6 ) 比市售他牌炸粉 (1:1) 用量更節省 ★ 濕漿、乾粉皆可製作

【食品新聞】使用微波爐微波起司就變脆的突破性技術 Kraft Heinz推出了一款適用於微波爐的袋子，透過這個袋子可以微波出與在烤箱或爐子上烹製出脆度相似的產品。 這個關鍵360Crisp 技術可以確保恰當的烹飪整個食物。它的設計目的：是為了避免製造商之前使用的加熱系統，在...

【植物基食品快訊】歐美上市限量版「可食用骨頭」的植物排骨 今年八月底 Juicy Marbles 在植物基領域的新產品問世，「植物排骨」骨頭由大豆蛋白製成，當消費者吃完肉，「骨頭」就可以透過氣炸、烤或油炸的方式變成「蓬鬆、酥脆的零食」，或用於肉湯中。此新產品相比普通排骨貴，...

【食品新聞】雀巢推出耐儲存的植物性產品 雀巢在智利推出了 Maggi Veg 品牌，是首款一系列耐儲存的植物肉末，將純素「肉末」與炸玉米餅、肉餡捲餅或肉醬意大利面等菜餚的調味料相結合，以及扁豆湯，這些人造肉產品皆由大豆製成，並獲得「純素認證」。 【市場趨勢】2022 年至...

想做具有造型的雪莓娘或是冰皮月餅，但卻發現像右圖，壓紋不明顯、顯現不出特色嗎？ 使用3種不同修飾程度的羥丙基磷酸二澱粉，其中有糯玉米基底與樹薯基底，三者之間的黃金比例共佔總配方14%，製作出壓紋明顯的雪莓娘和冰皮月餅。

「椰子油基底」的奶精粉新選擇 滿足客戶對椰子油基底之奶精粉需求，品質優異、質地細緻且符合清真認證的製程。 歡迎對椰子基底奶精粉有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

具有多汁感與肉紋理的素漢堡排 開啟純素者與彈性素食者市場 製作程序簡單、設備單純，煎煮後具有肉的多汁感，兼具肉排形狀與紋理！ 歡迎有需求製作素漢堡排的同業先進們，洽詢名川業務！

無奶無蛋的素起司 將開啟純素者與彈性素食者市場 製作程序簡單、設備單純，冷藏之後易成型，加熱過後又具有起司的拉絲感，可做為Pizza配料，歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

椰漿粉製作方式通過清真、KOSHER、HACCP、ISO 22000和FSSC 22000等多項認證，品質優良，在安全和衛生方面經過嚴格控管。其中所含的酪蛋白酸鈉成分，是來自歐盟批准認可的工廠所製作。歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

在米麵條配方中使用醋酸澱粉幫助產品增加口感Q度、製程操作更方便、耐更長的烹煮時間、成分原料不易溶出。 歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

【食品新聞】亞洲國家市售的植物肉類/魚類替代品有哪些？ 2021.05 印尼上市「黃悶雞飯」 成分：大豆蛋白、麵筋、海鹽、酸橙葉、蔥、薑黃、椰子糖、椰子油、椰子、大蒜、檸檬草、高良薑 2021.06 南韓上市「植物基絞肉」...

【食品新聞】研究發現，高粱麩增強無麩質麵包的膳食纖維 在無麩質麵包中，小麥粉通常被精製麵粉和其他來源的澱粉所取代，因此無麩質食品可能較乏營養，與消費者想要的味道和質地有落差。若在無麩質麵包中添加膳食纖維的話，會導致質地變堅硬並加快產品的老化速度。 美國農業部農業研究局...

為加強食品微生物之管理，並依據食品安全衛生管理法第三十八條規定：「各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑之檢驗，其檢驗方法，經食品檢驗方法諮議會諮議，由中央主管機關定之」，爰修正「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，其修正要點如下： ...

【食品新聞】美國奶油乳酪抹醬的領先品牌 推出素食奶油乳酪 Philadelphia 2023年在美國推出新的植物性抹醬，這項新產品模仿流行的乳製品，並保留原始的奶油起司風味，不添加香料或是色素、不含麩質或乳糖，並使用椰子油作為光滑的奶油基底，同時添加馬鈴薯澱粉和蠶豆蛋白。...

【食品新聞】雞蛋價格飛漲，素食雞蛋能改變雞蛋市場的困境嗎？ 素食品牌「YO！Egg」2月於美國推出一種不含動物成分的全蛋，而且是有流淌狀態的蛋黃。這個素雞蛋是以鷹嘴豆、葵花籽油、水和大豆等成分製成，味道和性狀就像一般雞蛋的荷包蛋，但是膽固醇更少、營養價值更高！該產品只需加熱...