【食品新聞】美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用 實驗室培育的肉類產品首次獲准供人類食用。美國食品安全機構和藥物管理局 (FDA) 在進行「仔細評估」後，批准了由Upside Foods 公司使用從活體動物身上採集的細胞在鋼罐中製成的細胞培養雞。經過美國農業部檢...

修正的重點項目帶您一次看！文末也附上原文載點 修正項目符號，並酌修法源依據之文字並併入目的中 一、目的：市售包裝食品應依食品安全衛 生管理法第 22 條第 1 項第 7 款標示有效日期。 包裝食品的重新定義 四、名詞定義...

【食品新聞】日本人造肉研發成功！首次製成「可食用人造肉」 因為世界人口不斷增加，糧食的需求將會劇增，為了減輕養殖家畜對環境帶來的影響，日清食品與東京大學竹內昌治教授所帶領的團隊，由2017年開始共同研究製作人造肉。這次研究的重點，是「只使用可食用的材料」來製造人造肉，他們使...

【食品新聞】丹麥開發出世界上第一個馬鈴薯組織蛋白 植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品，通常由大豆、小麥製成，沒有脂肪和膽固醇，也是最為普遍的肉類替代品。如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題，位於丹麥的一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司，長期致力於種植馬鈴薯...

主旨：修正「食品中二氧化硫之檢驗方法」，並自即日生效。 依據：食品安全衛生管理法第三十八條 食品中二氧化硫之檢驗方法修正總說明 為加強食品添加物規格之管理，依據食品安全衛生管理法第三十八 條規定：「各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容器...

食品添加物規格檢驗方法－食用修飾澱粉修正總 說明 為加強食品添加物規格之管理，並依據食品安全衛生管理法第三十 八條規定：「各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容 器或包裝及食品用洗潔劑之檢驗，其檢驗方法，經食品檢驗方法諮議會...

理想面來看，含過敏原和不含過敏原食品，最好能個別區分廠房，以及有各自的生產線製造，如此就比較容易對過敏原加以管理，但由現實面來看，產品多樣化、經費考量……等等因素，多數的工廠都是共線生產。 而不同產品共線生產時，當然應特別注意食物過敏物質混入、交叉汙染問題產生。以下針對工廠...

在台灣，根據衛福部的調查統計，大約每10人就有1人食物過敏，而食藥屬也於2015年7月強制實施「食品過敏原標示規定」，於2018年8月將過敏原及其製品調整共11項：有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終端產品二氧化硫...

端午佳節檔期食品業者們可以推出什麼應景商品呢？名川建議是這個：口感清爽無負擔、造型可愛又療癒的水晶冰粽喔！不論是外觀、保存條件、適口性、天氣時節等，炎炎夏日，透涼水晶冰粽絕對是消費者們午後小點心的不二選擇。 冰粽使用羥丙基磷酸二澱粉與羥丙基澱粉以黃金比例調和配方，能為冰粽創...

台灣COVID-19疫情來勢洶洶，商業經營也面臨前所未見的挑戰。 面對未知的環境，未來流通研究所抓取2020上半年，同樣處於疫情高峰期間的消費商品數據變化。希望藉由分析過去疫情高峰期間消費品的具體數據趨勢，給業者們提供一些參考方向。 ...

將油、醋、蛋黃混合在一起的時候會怎麼樣呢？肉眼看來這碗混和物相當均勻，但用顯微鏡來看，油水其實不相親，他們所呈現的狀態是許多密密麻麻的小油滴分布在少量的水中。 那為什麼油滴不會浮在水面，而是散布在水中呢？ 這是因為蛋黃中的卵磷脂作為界面活性劑，也可以稱為乳化劑，它的厲害功能...

澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能，到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉，像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等，由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源，因此對人整體健康也具有一定的影響。 近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外，對於像低G...

身為消費者或是專業的食品業者，你們知道或是聽過「超級加工食品」嗎？ 「超級加工食品」這個詞近年受到相當重視，是緣於法國巴黎第十三大學的營養流行病學專家發表了一篇關於「超級加工食品與死亡風險之關係」的期刊論文，這項論文研究長達八年之久，總共累積44551名平均年齡57歲，73...

小心！醬料包、罐頭產品不正常膨脹或出現氣泡，很可能已經受到微生物汙染了。 食品原料在種植、畜養的過程會受到水、空氣與泥土等自然環境之微生物汙染；或是在食品廠內進行加工處理、生產或流通過程中，也很容易受到微生物汙染。 若食品受到致病菌汙染時，消費者食用後可能會引起食品中毒，因...

美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾，當高溫加熱或復熱時，可能會造成變形融化；製作炙燒美乃滋壽司時，使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形，賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化！...

應景中秋佳節，研發也應用了修飾澱粉在冰皮月餅上，以挺性好、抗凍性佳、容易脫模的配方製作外皮，裏頭包裹綿密的義式冰淇淋，一口咬下，便直接療癒到心頭裡的——「冰淇淋冰皮月餅」。 本次實驗冰皮月餅分別使用了：磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉做冰皮...

中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。 麻糬組織長短的特性比較 影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、...

水晶涼糕可以說是最適合夏秋之際吃的小點心之一，冰冰涼涼QQ的口感，不甜不膩，十分爽口，加上有許多口味變化與可愛吸睛的造型，能夠滿足大人小孩的喜好，這也是為什麼水晶涼糕這麼受歡迎的原因！炎炎夏日的午後，水晶涼糕配上一杯清爽的茶，就是一個清爽無負擔的下午茶組合了。...

本次實驗製作了兩種草莓果醬，分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中，並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化： 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬，不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬，都相當透亮，視覺看起來非常美...

繼E7玉米澱粉醃雞胸肉之後，研發團隊又測試到新原料產品—馬鈴薯纖維，軟嫩雞肉的程度更勝E7玉米澱粉醃出來的雞胸肉，蒸煮後的收縮率又更低，而且也更接近食品廠商常用的磷酸鹽所醃製出來的雞肉。 🧐 小編以客觀角度讓大家知道：磷酸鹽類是合法的食品添加物，只要不過量並不會對身體造成...