卡士達在麵包、甜點上的應用可說相當廣泛，像是泡芙內餡，或是麵包內餡，從我們熟知的傳統克林姆麵包到日前很夯的髒髒包都是卡士達口味變換後的多樣應用，還有之前介紹過的塔派的基底【參考：Clean Label系列《趣🌸野餐》覆盆莓派從內餡到外皮...

日前名川接受「生活百分百」的節目採訪 ，本周已經可以在YouTube上搜尋到影片囉~ - 想了解什麼是潔淨標籤Clean Label？潔淨標籤Clean Label原料做的食品與一般食品以及有化學添加物的食品之間有什麼相異之處呢？還有名川企業的經營初衷與理念💁趕緊看影片就...

在春暖花開的日子裡，準備一個原料天然、以藍莓與金箔點綴、標籤潔淨的覆盆莓派🥧在草地上野餐，感覺是不是格外的高大尚呢！ 小編帶你一一解構—覆盆莓派的組成，從內餡到外皮都使用了Clean Label澱粉： 派皮／使用的是T130，它是物理改性的預糊化玉米澱粉，在派皮中扮演固定...

在精緻飲食習慣下，現代人或多或少都有一些文明病(肥胖、糖尿病...)，長期處在亞健康的狀態下，逐漸意識到健康的重要性，除了多運動、作息正常之外，飲食方面，也開始知道選擇更簡單、原始、粗糙的食物，讓飲食中少一點醣類，多一點纖維。...

為了讓鬆餅有更多樣的口感變化，我們嘗試了使用名川T130預糊化澱粉，使得口感比原味鬆餅更加濕潤Q彈，也讓鬆餅體更挺更有精神。 T130經物理修飾的預糊化玉米基底澱粉，組織較短，能夠維持糊體形狀，品評後比原味鬆餅更Q彈有嚼勁，口感上也更為濕潤。...

為了滿足眾多消費者喜歡多汁軟嫩的肉質需求與口感，食品製造商或多或少都使用了磷酸鹽等食品添加物在加工的即食食品或夾在三明治中切成薄片的肉類當中。 近年來，普遍大眾的健康意識抬頭、重視吃下肚裡的食品內容物，而這些食品添加物卻又難以與天然、美味、優質的食品畫上等號，使得消費者在購...

集天然，容易調配、保存方便、即沖即飲的特色於一碗的南瓜湯，嚐起來香醇、濃郁。 在冷冷的冬天裡，隨時都可以來一碗，暖你的心，也暖你的胃。 小包裝預拌粉設計，對廠商來說，調配方便、容易保存；對於消費者來說，可以隨身攜帶，不需耗時費力地烹煮，只要沖泡溫熱水，即可隨時享用暖暖熱熱的...

澎湖人為什麼吃炸棗呢？ 老一輩的澎湖人說「吃炸棗、年年好」 ( 台語發音，棗ㄗㄡˋ，好ㄏㄜˋ，還有押韻呢！)，因此吃炸棗有討吉祥之意。🤔覺得吃了運氣會變好啊 ~ ~ ~ 澎湖炸棗外表黏芝麻粒，主體是以糯米做的，小編給它個小名叫芝麻球 😋...

愛吃蛋糕的你，是不是只要想到吃下肚的蛋糕裡面加了許多油脂就覺得罪惡感倍增呢！ 這支 Clean Label澱粉還有取代油脂的功能：讓您滿足口腹之慾同時又減少油脂的攝取！ 對於喜歡吃蛋糕又擔心變胖的人來說是個好消息呢！不僅減少心理負擔又可以兼顧健康。 取代油脂的澱粉之特色...

之前曾與大家分享過一篇『漢堡肉排多汁不柴柴』的實驗心得，有人特別問到：要怎麼自己做✅保水性佳✅質地軟嫩✅口感多汁的漢堡肉排? 其實最關鍵、重要的材料就是✨S15澱粉✨，少了它，漢堡肉吃起來乾乾柴柴，很不順口。 💬 想了解詳細配方／其他應用...

蜂蜜丁是一種裝飾用的烘焙材料，它經常被加在麵包、吐司、蛋糕當中，類似果乾點綴麵包般的角色，具有畫龍點睛的效果，讓麵包、吐司、蛋糕吃起來的口感更加豐富。 問題發現 蜂蜜丁一般都加在麵體裡，其中心溫度不超過98℃，因此不會有烤焦的問題，但...

加工肉製品在台灣人的飲食習慣中扮演相當重要的角色，近年來，許多早餐店、餐廳也逐漸接受Clean Label的概念，除了成本的考量之外，他們更重視食材的品質，懂得挑選具有潔淨標籤的加工肉製品，以呈現給消費者更天然潔淨的餐點。...

使用原配方 ( control ) 做出來的銅鑼燒，雖然外表有上色，但整體較 扁 ‧ 攤 ‧ 塌，看起來不是很好吃，剖面看內部相當紮實，甚至還有一點不熟的感覺，比較像日式鬆餅，與預期的銅鑼燒有很大的落差，口感也不蓬鬆。 配方改良 使用修飾澱粉S1、SI5取代低筋麵粉的27%...

跟上近年來潔淨標籤的趨勢，名川想與大家分享一系列物理修飾的天然澱粉原料，澱粉本身特性優良，在食品的應用上相當廣泛，終端產品亦可直接標示天然澱粉。 以下使用了2種經不同物理修飾程度的天然玉米澱粉，做了兩種不同口感的巧克力餅乾提供給大家參考~ 在clean...

包餡的時候肉散散的不好捏合怎麼辦？豬絞肉和其他配料攪打均勻後，若組織仍然鬆散，表示攪肉尚未出現黏性。但只要經過幾次摔打，豬肉就會出現黏性、變得較緊密且容易捏合了。 起司肉排為什麼容易在蒸、煮、煎的過程中💥爆餡？爆餡是因為肉排在烹調過程當中，內部氣體受熱膨脹以致外皮產生冒泡...

為什麼我炸不出像肯德基炸雞一片一片的鱗片感？實作之後發現，雞肉裹粉的時候不能緊密的壓，否則炸出來的鱗片會變小，而且太過緊密也表現不出鱗片感；我們必須像翻土機在翻土那樣子，輕輕的鬆鬆的去翻撥雞肉，翻撥得越多次鱗片效果就越好。...

2018展會專刊中，根據食品工業發展研究所產業技術知識服務計畫(ITIS)研究團隊研析了食品產業的新趨勢，其中第一個趨勢—本質審思，就是藉由導入「潔淨標示」的概念，讓消費者清楚明瞭產品本質放心購買。 目前各界對潔淨標示並無明確定義，但至少包括以下五大特點：(1)不含人工化學...

用料天然、配方簡單、使用環保製程的食品原料都是Food LAB製作食品的原則。這次選擇了可以運用在許多烘焙品類的草莓果醬，一般草莓醬製作通常使用乙醯化己二酸二澱粉，然而，因著Clean Label食品的趨勢，我們找尋了天然又兼具功能性的玉米澱粉Claria®澱粉來替代化製澱...

Clean Label 已成為全球趨勢，名川特此舉辦研討會讓各大食品廠商更進一步了解潔淨標籤的市場趨勢、Clean Label澱粉之多元化技術運用以及全球成功案例的分享。 Clean Label澱粉為何受到重視？ 澱粉是食品工業中重要的基礎原料之一...

5天4夜的旅行，我們盡情擁抱Bali陽光🔆，感受當地的風清天晴，還有那顆因旅遊而悸動的心💕～期待下一次的旅行～>>>連結至名川的粉絲專業 看更多照片