【食品新聞】世界衛生組織(WHO)報告：支持部分超加工食品的消費！ 由世界衛生組織國際癌症研究機構和維也納大學共同編寫的《超加工食品的消費與癌症和心臟代謝疾病多重發病風險》報告表明，麵包和穀物等加工食品可降低多種長期慢性疾病的。...

【食品新聞】使用微波爐微波起司就變脆的突破性技術 Kraft Heinz推出了一款適用於微波爐的袋子，透過這個袋子可以微波出與在烤箱或爐子上烹製出脆度相似的產品。 這個關鍵360Crisp 技術可以確保恰當的烹飪整個食物。它的設計目的：是為了避免製造商之前使用的加熱系統，在...

【植物基食品快訊】歐美上市限量版「可食用骨頭」的植物排骨 今年八月底 Juicy Marbles 在植物基領域的新產品問世，「植物排骨」骨頭由大豆蛋白製成，當消費者吃完肉，「骨頭」就可以透過氣炸、烤或油炸的方式變成「蓬鬆、酥脆的零食」，或用於肉湯中。此新產品相比普通排骨貴，...

【食品新聞】雀巢推出耐儲存的植物性產品 雀巢在智利推出了 Maggi Veg 品牌，是首款一系列耐儲存的植物肉末，將純素「肉末」與炸玉米餅、肉餡捲餅或肉醬意大利面等菜餚的調味料相結合，以及扁豆湯，這些人造肉產品皆由大豆製成，並獲得「純素認證」。 【市場趨勢】2022 年至...

想做具有造型的雪莓娘或是冰皮月餅，但卻發現像右圖，壓紋不明顯、顯現不出特色嗎？ 使用3種不同修飾程度的羥丙基磷酸二澱粉，其中有糯玉米基底與樹薯基底，三者之間的黃金比例共佔總配方14%，製作出壓紋明顯的雪莓娘和冰皮月餅。

椰漿粉製作方式通過清真、KOSHER、HACCP、ISO 22000和FSSC 22000等多項認證，品質優良，在安全和衛生方面經過嚴格控管。其中所含的酪蛋白酸鈉成分，是來自歐盟批准認可的工廠所製作。歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

在米麵條配方中使用醋酸澱粉幫助產品增加口感Q度、製程操作更方便、耐更長的烹煮時間、成分原料不易溶出。 歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！

【食品新聞】美國奶油乳酪抹醬的領先品牌 推出素食奶油乳酪 Philadelphia 2023年在美國推出新的植物性抹醬，這項新產品模仿流行的乳製品，並保留原始的奶油起司風味，不添加香料或是色素、不含麩質或乳糖，並使用椰子油作為光滑的奶油基底，同時添加馬鈴薯澱粉和蠶豆蛋白。...

【食品新聞】美國精品咖啡始祖歡慶四月地球月 免費提供植物奶替換牛奶 Peet's Coffee以目前售出的所有飲料中有 21%是使用非乳製奶，於2019年時僅僅10%比例，相較之下，植物奶的需求比以往高出許多，乘著植物基飲食的趨勢下，將在四月份期間推出「植物奶免費替換牛奶」...

【食品新聞】全球先驅 花生植物基雞肉兼具潔淨標籤 開發花生植物基雞肉的全球先驅推出最新創新產品：輕享素肌™，是一種清潔標籤的植物基雞肉，宣稱不含任何人工添加劑、防腐劑、增稠劑、保水劑、色素、調味劑和味精，已於2023年2月16日起在中國上市。...

【食品新聞】瑞典罕見爆發近50人感染沙門氏菌 2022 年 12 月下旬，瑞典主要生產商 CA Cedergren 在一次產蛋槽例行檢查中發現了腸炎沙門氏菌。在 Småland 的農場發現沙門氏菌後，瑞典農業署表示必須殺死 165,000 隻蛋雞。 瑞典農業署、瑞典食品署...

【食品新聞】以色列新創開發3D列印牛排 20分鐘印出植物肉 在植物肉品興起下，以色列一家新創公司，研發出能夠用3D列印機製造的人造牛排。只需要在機器上選擇不同的肉品花紋、脂肪量跟嫩度，就能以不同的植物成分素材，製造出一大塊牛排肉，而且口感完全不輸給真實牛肉。...

【食品新聞】美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用 實驗室培育的肉類產品首次獲准供人類食用。美國食品安全機構和藥物管理局 (FDA) 在進行「仔細評估」後，批准了由Upside Foods 公司使用從活體動物身上採集的細胞在鋼罐中製成的細胞培養雞。經過美國農業部檢...

美乃滋可作為麵包中的餡料裝飾，當高溫加熱或復熱時，可能會造成變形融化；製作炙燒美乃滋壽司時，使用大火直烤的時間過久會造成美乃滋焦黑、融化變形，賣相不佳導致消費者對產品的接受度下降。因此我們將美乃滋的配方做了一些調整與變化！...

本次實驗製作了兩種草莓果醬，分別使用了8%羥丙基磷酸二澱粉與8%乙醯化己二酸二澱粉在草莓果醬配方當中，並觀察剛完成的成品、冷藏一天的草莓果醬之外觀變化： 圖片左方是使用羥丙基磷酸二澱粉的草莓果醬，不論是新鮮剛做好的、或已經冷藏一天過後的草莓果醬，都相當透亮，視覺看起來非常美...