如何做出耐後殺抗冷凍的常溫珍珠/微波出脆起司的關鍵技術/2028年全球天然澱粉市場規模將達到1億噸/英國植物基產品「不是牛肉漢堡」
【食品新聞】使用微波爐微波起司就變脆的突破性技術 Kraft Heinz推出了一款適用於微波爐的袋子，透過這個袋子可以微波出與在烤箱或爐子上烹製出脆度相似的產品。 這個關鍵360Crisp 技術可以確保恰當的烹飪整個食物。它的設計目的：是為了避免製造商之前使用的加熱系統，在...
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Sep 1, 20233 min read
創新冰泡沫即溶拿鐵/2027 年全球豌豆蛋白市場將達到11億美元/營養保鮮又減塑的植物性食品覆蓋物/羥丙基磷酸二澱粉使雪莓娘皮與冰皮更易塑形與定型
想做具有造型的雪莓娘或是冰皮月餅，但卻發現像右圖，壓紋不明顯、顯現不出特色嗎？
使用3種不同修飾程度的羥丙基磷酸二澱粉，其中有糯玉米基底與樹薯基底，三者之間的黃金比例共佔總配方14%，製作出壓紋明顯的雪莓娘和冰皮月餅。
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Food RD
Mar 31, 20233 min read
美國對植物性食材的興趣持續增加/預估到 2032年糯玉米澱粉市值將達到 58億美元/修飾澱粉製作晶透產品
【食品新聞】美國精品咖啡始祖歡慶四月地球月 免費提供植物奶替換牛奶 Peet's Coffee以目前售出的所有飲料中有 21%是使用非乳製奶，於2019年時僅僅10%比例，相較之下，植物奶的需求比以往高出許多，乘著植物基飲食的趨勢下，將在四月份期間推出「植物奶免費替換牛奶」...
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Feb 15, 20233 min read
2023年是小米年!/全球修飾澱粉市場可達198億美元/澱粉是食品3D列印重要原料之一/供貨穩定的樹薯基底澱粉E1422
【食品新聞】為什麼2023年是小米年？ 在2022年12月的宣佈儀式上，聯合國糧食及農業組織總幹事屈冬玉談到了小米的營養價值及其在增強小農戶權能、解決糧食安全問題和實現可持續發展方面的寶貴作用，並宣布 2023 年為國際小米年。...
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