新配方推薦！外脆內Q耐炙燒的水晶年糕/新興的營養健康飲食選擇：駱駝奶/全球豌豆澱粉市場規模預計將增加1,0032萬美元/研究顯示：超過50%的歐洲人減少肉類消費
【食品新聞】新興的營養健康飲食選擇：駱駝奶 隨著人們對聲稱具有健康益處的食品需求不斷攀升，駱駝奶逐漸受到關注，因其豐富的抗氧化劑和維生素 A 等營養素，更被廣泛視為天然益生菌，成為受歡迎的食材。隨著對小眾營養產品的需求日益增長，一份報告指出駱駝奶可能挑戰植物奶的市場份額，因...
top of page
Search
Food RD
Oct 15, 20232 min read
如何做出耐後殺抗冷凍的常溫珍珠/微波出脆起司的關鍵技術/2028年全球天然澱粉市場規模將達到1億噸/英國植物基產品「不是牛肉漢堡」
【食品新聞】使用微波爐微波起司就變脆的突破性技術 Kraft Heinz推出了一款適用於微波爐的袋子，透過這個袋子可以微波出與在烤箱或爐子上烹製出脆度相似的產品。 這個關鍵360Crisp 技術可以確保恰當的烹飪整個食物。它的設計目的：是為了避免製造商之前使用的加熱系統，在...
187 views0 comments
Food RD
Sep 15, 20232 min read
延展性優異挺性佳的常溫巧克力麻糬皮/雀巢推出耐儲存的植物性產品/2022-2027 年純素雞蛋市場將增長 9.1 億美元/歐盟全面禁用二氧化鈦作為食品增白劑
【食品新聞】雀巢推出耐儲存的植物性產品 雀巢在智利推出了 Maggi Veg 品牌，是首款一系列耐儲存的植物肉末，將純素「肉末」與炸玉米餅、肉餡捲餅或肉醬意大利面等菜餚的調味料相結合，以及扁豆湯，這些人造肉產品皆由大豆製成，並獲得「純素認證」。 【市場趨勢】2022 年至...
89 views0 comments
Food RD
Sep 1, 20233 min read
創新冰泡沫即溶拿鐵/2027 年全球豌豆蛋白市場將達到11億美元/營養保鮮又減塑的植物性食品覆蓋物/羥丙基磷酸二澱粉使雪莓娘皮與冰皮更易塑形與定型
想做具有造型的雪莓娘或是冰皮月餅，但卻發現像右圖，壓紋不明顯、顯現不出特色嗎？
使用3種不同修飾程度的羥丙基磷酸二澱粉，其中有糯玉米基底與樹薯基底，三者之間的黃金比例共佔總配方14%，製作出壓紋明顯的雪莓娘和冰皮月餅。
100 views0 comments
Food RD
Aug 15, 20233 min read
氣候變化預計導致食源性疾病增加！美國爆發沙門氏菌感染/全球純素冰淇淋市場將達到 12.4 億美元/高品質椰子油基底奶精粉
「椰子油基底」的奶精粉新選擇
滿足客戶對椰子油基底之奶精粉需求，品質優異、質地細緻且符合清真認證的製程。
歡迎對椰子基底奶精粉有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
37 views0 comments
Food RD
Jul 14, 20232 min read
成功開發純素起司/中國玉米產量將小幅增長/利用原料廢棄物製作「升級再造食品」/日本開發植物性蒲燒鰻
無奶無蛋的素起司 將開啟純素者與彈性素食者市場
製作程序簡單、設備單純，冷藏之後易成型，加熱過後又具有起司的拉絲感，可做為Pizza配料，歡迎有需求的同業先進們，洽詢名川業務！
78 views0 comments
Food RD
Mar 1, 20233 min read
加拿大益生元蘇打飲/木薯市場預計可達63億美元/創新的潔淨標籤食品開發技術/提供軟綿綿口感的醋酸澱粉E1420
【食品新聞】健康蘇打水 - 新型益生元蘇打飲料 加拿大飲料公司創新推出：一系列具有健康益處的氣泡飲料，富含促進腸道健康的益生元纖維，含糖量更少，全新打造美味與實用兼具的蘇打水，成分分析如下： 每種口味均由 3-4% 的天然果汁製成，其甜味來自天然果汁、100%天然香料和甜葉...
119 views0 comments
Food RD
Feb 15, 20233 min read
2023年是小米年!/全球修飾澱粉市場可達198億美元/澱粉是食品3D列印重要原料之一/供貨穩定的樹薯基底澱粉E1422
【食品新聞】為什麼2023年是小米年？ 在2022年12月的宣佈儀式上，聯合國糧食及農業組織總幹事屈冬玉談到了小米的營養價值及其在增強小農戶權能、解決糧食安全問題和實現可持續發展方面的寶貴作用，並宣布 2023 年為國際小米年。...
154 views0 comments
Food RD
Dec 14, 20224 min read
日本人造肉研發成功/台灣食品輸陸遭禁/糧農組織下調糧食期末庫存預測/麥芽糊精 不須噴霧乾燥 即可吸附高達40%的油量
【食品新聞】日本人造肉研發成功！首次製成「可食用人造肉」 因為世界人口不斷增加，糧食的需求將會劇增，為了減輕養殖家畜對環境帶來的影響，日清食品與東京大學竹內昌治教授所帶領的團隊，由2017年開始共同研究製作人造肉。這次研究的重點，是「只使用可食用的材料」來製造人造肉，他們使...
49 views0 comments
Food RD
Jul 14, 20213 min read
含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理
理想面來看，含過敏原和不含過敏原食品，最好能個別區分廠房，以及有各自的生產線製造，如此就比較容易對過敏原加以管理，但由現實面來看，產品多樣化、經費考量……等等因素，多數的工廠都是共線生產。 而不同產品共線生產時，當然應特別注意食物過敏物質混入、交叉汙染問題產生。以下針對工廠...
2,464 views0 comments
Food RD
Jun 16, 20214 min read
食品過敏原有哪些？該如何標示？產品/原料驗收控管與過敏原檢測追查之SOP
在台灣，根據衛福部的調查統計，大約每10人就有1人食物過敏，而食藥屬也於2015年7月強制實施「食品過敏原標示規定」，於2018年8月將過敏原及其製品調整共11項：有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終端產品二氧化硫...
1,957 views0 comments
Food RD
Jan 7, 20214 min read
食品包裝【膨包】原因追查與對策
小心！醬料包、罐頭產品不正常膨脹或出現氣泡，很可能已經受到微生物汙染了。 食品原料在種植、畜養的過程會受到水、空氣與泥土等自然環境之微生物汙染；或是在食品廠內進行加工處理、生產或流通過程中，也很容易受到微生物汙染。 若食品受到致病菌汙染時，消費者食用後可能會引起食品中毒，因...
8,106 views0 comments
bottom of page