美國農業部下調 2022 年美國玉米產量預估/越南平價磷酸二澱粉E1412/瑞典罕見爆發近50人感染沙門氏菌
【食品新聞】瑞典罕見爆發近50人感染沙門氏菌 2022 年 12 月下旬，瑞典主要生產商 CA Cedergren 在一次產蛋槽例行檢查中發現了腸炎沙門氏菌。在 Småland 的農場發現沙門氏菌後，瑞典農業署表示必須殺死 165,000 隻蛋雞。 瑞典農業署、瑞典食品署...
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Jan 13, 20233 min read
年糕冷凍冷藏不乾裂的秘密/年菜怎麼選?/馬鈴薯的全球未來市場價值/可以吃的3D列印植物肉牛排
【食品新聞】以色列新創開發3D列印牛排 20分鐘印出植物肉 在植物肉品興起下，以色列一家新創公司，研發出能夠用3D列印機製造的人造牛排。只需要在機器上選擇不同的肉品花紋、脂肪量跟嫩度，就能以不同的植物成分素材，製造出一大塊牛排肉，而且口感完全不輸給真實牛肉。...
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Dec 30, 20223 min read
美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用/日本計劃減少對糧食進口的依賴/使用磷酸二澱粉化身為高纖食品
【食品新聞】美國監管機構首次認可！實驗室培育的雞肉可安全食用 實驗室培育的肉類產品首次獲准供人類食用。美國食品安全機構和藥物管理局 (FDA) 在進行「仔細評估」後，批准了由Upside Foods 公司使用從活體動物身上採集的細胞在鋼罐中製成的細胞培養雞。經過美國農業部檢...
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Dec 14, 20224 min read
日本人造肉研發成功/台灣食品輸陸遭禁/糧農組織下調糧食期末庫存預測/麥芽糊精 不須噴霧乾燥 即可吸附高達40%的油量
【食品新聞】日本人造肉研發成功！首次製成「可食用人造肉」 因為世界人口不斷增加，糧食的需求將會劇增，為了減輕養殖家畜對環境帶來的影響，日清食品與東京大學竹內昌治教授所帶領的團隊，由2017年開始共同研究製作人造肉。這次研究的重點，是「只使用可食用的材料」來製造人造肉，他們使...
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May 7, 20213 min read
澱粉只會讓你發胖嗎？淺談不同型消化澱粉【緩慢型消化澱粉對人體的好處及其製程】
澱粉的研究從過去多以「提供熱量」為主的功能，到現今慢慢演變成「具有功能性」的澱粉，像是調整產品稠度、維持品質性狀、提高產品加工耐受性等等，由於澱粉是人類不可或缺的主要食物與熱量來源，因此對人整體健康也具有一定的影響。 近幾年國內外研究除了將重心放在全榖物食品之外，對於像低G...
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Jan 7, 20214 min read
食品包裝【膨包】原因追查與對策
小心！醬料包、罐頭產品不正常膨脹或出現氣泡，很可能已經受到微生物汙染了。 食品原料在種植、畜養的過程會受到水、空氣與泥土等自然環境之微生物汙染；或是在食品廠內進行加工處理、生產或流通過程中，也很容易受到微生物汙染。 若食品受到致病菌汙染時，消費者食用後可能會引起食品中毒，因...
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